Wijn maken

Ja, dat is best een leuke vraag. Er staat een kort maar krachtig filmpje op Youtube maar ook duidelijk uitgelegd wordt het op de site van Aurelius. Het maken van wijn (vinificatie) is een interessant proces waar veel bij komt kijken. Witte, rode en roséwijnen kennen allemaal een eigen methode, die per wijnstreek of wijnbouwer weer anders wordt toegepast. Het maakt niet uit wat voor soort wijn men maakt, alles wat bij het maken van wijn van belang is wordt hier beschreven tot aan het moment van gisting en rijping lees verder...

Pigeage

Koude schilweking, temperatuur gecontroleerde vergisting en pigeage (tijdens de gisting ontstaat er een ‘koek’ van gistcellen bovenop de wijn. Om meer extractie te krijgen wordt de ‘koek’ met een stok of machinaal gebroken en opnieuw door de wijn geroerd)

Sainte Leocadie

Wijnstart 88 pnt. Te koop bij Chabrol Wines. Prijs bij 6 flessen 7,62. Een aangename verrasing deze blend van grenache en syrah. Koude schilweking, temperatuur gecontroleerde vergisting en pigeage (tijdens de gisting ontstaat er een ‘koek’ van gistcellen bovenop de wijn. Om meer extractie te krijgen wordt de ‘koek’ met een stok of machinaal gebroken en opnieuw door de wijn geroerd) Karakter Diepe robijnrode kleur. In de neus gekonfijt fruit, kruiden en laurierdrop. In de smaak een mooie balans tussen fruitigheid en zachte tannines. Een rijke en volle wijn. Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij een runderstoofpotje of een stukje wild.Sainte Leocadie...

Mourvèdre

Mourvèdre is een van oorsprong Catalaanse druivensoort, die in het Catalaans mataro wordt genoemd, maar het meest bekend is onder de naam Monastrell. Deze druif onderscheidt zich door haar kwalitatief goede tannine die rode wijn een lange levensduur geeft. Ze heeft hitte en vochtigheid nodig en is pas overtuigend bij een alcoholpercentage van minstens 12%. Jonge wijn heeft een bescheiden aroma, maar de wijn kan een zogeheten “bewonderende complexiteit” krijgen door het rijpen. In Spanje weet men van de monastrell-druif een divers gamma aan wijnen te produceren: voor snelle consumptie, voor opleg, droog, zoet en alles daartussenin. Met name in de Rhône-streek gebruiken de Fransen deze druif vooral als onderdeel voor bepaalde wijn vanwege de speciale eigenschappen. In de Provençaalse wijnstreek Bandol gebruikt men deze druif in pure vorm als hoofddruif (minimum 50 % voor de rode wijn doch in de praktijk vaak tussen 80 en 95 %) om kruidig-fruitige rode bewaarwijnen alsook sterk aromatische rosé te produceren, dit gemengd met cinsault en...

Al-Muvedre

83 pnt Wijnstart. Te koop bij Janselijn. Prijs 7,25 Telmo Rodriguez is nazaat van de familie die verantwoorelijk is voor één van de beste Spaanse Wijnhuizen Remelluri. Absoluut een favoriet van mij maar past niet in deze categorie. Logish dus dat ik nieuwsgierig was naar de wijnen van zoon lief. Deze voortreffelijke dieprode wijn is afkomstig uit de streek Alicante. Telmo Rodriguez stuitte enkele jaren geleden op een wijngaard met zeer oude Monastrell-stokken. In Frankrijk is dit ras bekend als Mouvèdre en staat het aan de basis van de schitterende Bandol-wijnen van Domaine Tempier. De druiven worden zonder veel opsmuk gevinifieerd en leveren een fraaie, diep donkere wijn met veel karakter. Een wijn die veel beter en interessanter is dan veel karakterloze (misschien technisch wel correcte) wijnen die je meestal in deze prijsklasse tegenkomt. Robert Parker: “A terrific...