Grauburgunder

De ‘Pinot Gris’ is een uit Frankrijk afkomstige cultivar van de druif, die een groot aantal verschillende verschijningen heeft. Deze druif staat ook bekend onder de namen malvoisie, grauburgunder, ruländeren szürkebarát. De vruchten van dit ras hebben van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren. Hierom wordt zij bij voorkeur in koelere streken geteeld. In warme regio’s ontstaan vaak saaie zoetige wijnen. De schillen bevatten weinig kleurstof zodat de wijnen wit of hooguit rosé-kleurig kunnen zijn. In koele gebieden verloopt de groei van de druiven niet altijd zonder problemen. De ‘Pinot Gris’ heeft compacte trossen, wat de soort kwetsbaar maakt voor rotting, vooral als er regenwater tussen de vruchten gevangen blijft. Najaarsregens worden door de telers van ‘Pinot Gris’ daarom gevreesd, met als gevolg dat velen de druif tamelijk vroeg plukken. Aromatisch hebben de druiven zich dan nog niet volop kunnen ontwikkelen, met neutralere wijnen als resultaat. In de Elzas oogst men de druif het liefst zo laat mogelijk als vendange tardive. Vandaar dat dit ras uit dat gebied vaak een milde tot zoete smaak heeft. Pinot Grigio-wijnen uit Italië zijn vaak droger, lichter en fris met een mineraal karakter.   Lees...

Wijn maken

Ja, dat is best een leuke vraag. Er staat een kort maar krachtig filmpje op Youtube maar ook duidelijk uitgelegd wordt het op de site van Aurelius. Het maken van wijn (vinificatie) is een interessant proces waar veel bij komt kijken. Witte, rode en roséwijnen kennen allemaal een eigen methode, die per wijnstreek of wijnbouwer weer anders wordt toegepast. Het maakt niet uit wat voor soort wijn men maakt, alles wat bij het maken van wijn van belang is wordt hier beschreven tot aan het moment van gisting en rijping lees verder...

Pigeage

Koude schilweking, temperatuur gecontroleerde vergisting en pigeage (tijdens de gisting ontstaat er een ‘koek’ van gistcellen bovenop de wijn. Om meer extractie te krijgen wordt de ‘koek’ met een stok of machinaal gebroken en opnieuw door de wijn geroerd)

Mourvèdre

Mourvèdre is een van oorsprong Catalaanse druivensoort, die in het Catalaans mataro wordt genoemd, maar het meest bekend is onder de naam Monastrell. Deze druif onderscheidt zich door haar kwalitatief goede tannine die rode wijn een lange levensduur geeft. Ze heeft hitte en vochtigheid nodig en is pas overtuigend bij een alcoholpercentage van minstens 12%. Jonge wijn heeft een bescheiden aroma, maar de wijn kan een zogeheten “bewonderende complexiteit” krijgen door het rijpen. In Spanje weet men van de monastrell-druif een divers gamma aan wijnen te produceren: voor snelle consumptie, voor opleg, droog, zoet en alles daartussenin. Met name in de Rhône-streek gebruiken de Fransen deze druif vooral als onderdeel voor bepaalde wijn vanwege de speciale eigenschappen. In de Provençaalse wijnstreek Bandol gebruikt men deze druif in pure vorm als hoofddruif (minimum 50 % voor de rode wijn doch in de praktijk vaak tussen 80 en 95 %) om kruidig-fruitige rode bewaarwijnen alsook sterk aromatische rosé te produceren, dit gemengd met cinsault en...

Nebbiolo druif

De Nebbiolo druif is de beste en edelste rode druivensoort van Italië. Omdat de druif zeer langzaam rijpt wordt deze als allerlaatste van alle soorten geoogst in de 2e helft van oktober of zelfs 1e week van november. De naam is waarschijnlijk ook afkomstig van het woord “nebbia” of mist, die rond deze periode ’s ochtends de dalen in Piemonte vult. De Nebbiolo is waarschijnlijk ook een van de bekendste druivensoorten van Italië, en wordt vanwege zijn geweldige kwaliteiten ook wel “de koning” onder de italiaanse druivensoorten genoemd. Mogelijk komt dit mede door de connectie met de bekendste wijn van deze druif, de Barolo, die ook wel “Wine of Kings and King of wines” genoemd wordt. Alhoewel de druif waarschijnlijk al eeuwen lang verbouwd werd in Piemonte, is de opkomst en grote roem begonnen halverwege de 19e eeuw. Toen werd de franse wijnmaker Louis Oudart gevraagd om kwaliteit van de plaatselijke wijn te verbeteren. Hij ontdekte dat het fermentatieproces verbeterd kon worden door o.a. toepassing van de zogenaamde ‘malolactische fermentatie’, en dat de druif dan zeer geschikt was voor het maken van droge wijn: tot dan toe was Barolo vooral een zoete wijn. Doordat de Nebbiolo zeer langzaam rijpt moet deze eigenlijk alleen op de warmste hellingen met min of meer zuidelijke expositie. En niet op de hogere delen van de heuvels, maar tot ca 450 m boven zeeniveau. Zeker ook omdat de Nebbiolo typisch een vrij hoog gehalte aan tannines heeft, met name in de schil. Als de druiven niet goed rijp worden blijven de tannines onrijp, groen en hard, en dat wordt helaas niet beter door lange flesrijping. Vanwege deze tannines wordt nebbiolowijn dan ook vaak op hout gerijpt, om zo de wijn zachter en ronder te maken. Maar ook dan blijft...

Primitivo

De Primitivo druif wordt meestal in één adem genoemd met de Californische Zinfandel. Dna onderzoek heeft immers uitgewezen dat het om dezelfde druif gaat. De moederdruif is echter de Croatische Tribidrag (en niet de Pavlac Mali zoals wel een beweerd wordt) . Het is sinds kort een erg modieuze druif geworden. Kenmerken: Lange tijd werd de Primitivo enkel gebruikt als smaak of kleurversterker aan andere, minder stevige, rode wijnen. De moderne technieken hebben enorm geholpen tot de beschaving van de Primitivo. Thans brengt hij elegante, soepele en intens smakende wijnen voort van een aanbevelingswaardige kwaliteit. Kenmerken in smaak zijn vooral kersen, specerijen en chocolade met een bittertoetsje. Aanbevolen wordt om deze wijnen jong te drinken. Gebruik: In Puglia (Italië) heeft de Primitivo jarenlang een onbekend bestaan geleidt. Het succes van de Zinfandel in Californië heeft voor een enorme opwaardering van de druif gezorgd. Recent vinden we de Primitivo ook in Australië terug. Soort: Rood Herkomst: Croatië Synoniemen: Tribidrag (Croatië) Zinfandel (Californië) Crljenak Kastelanski (Croatië) Kratosija (Montenegro) Morellone (Puglia) Primaticcio (Puglia) Uva di Corato (Puglia) Zagarese (Puglia bron:...

Wijn met kurk?

Wijn die naar kurk smaakt Wijnen die kurk hebben wordt niet altijd door een ieder herkend. Want wanneer weet je nou zeker dat een wijn kurk heeft? Dat leest u verderop in dit artikel. Overigens zijn losse stukjes kurk in de wijn geen teken dat de wijn bedorven is en een beetje schimmel aan de onderkant van de kurk evenmin. Kurksmaak ontstaat door schimmels Wanneer een wijn kurk heeft, bedoeld men dat de wijn naar kurk smaakt. Kurksmaak kun je direct herkennen, de wijn ruikt chemisch en muf en kan een scherpe nasmaak hebben. Een grote teleurstelling zoals altijd, want je bent toch verheugd een mooie wijn te proeven. Kurksmaak ontstaat door besmetting met schimmels en bacterien die na een chemische verbinding trichlooroanisole kunnen vormen. Ook flessen met een schroefdop kunnen dus kurk hebben, besmetting van de wijn kan immers tijdens het gehele productieproces plaatsvinden. Help, mijn wijn heeft een kurksmaak Het percentage van wijnen met kurksmaak ligt ongeveer op 3%. Zoals u hierboven heeft kunnen lezen is het niet de kurk die de schuldige is aan de kurksmaak zoals men altijd heeft gedacht. Herkent u kurk in de wijn dan kunt u meerdere dingen doen. De fles direct terugbrengen naar de wijnhandelaar. Twijfelt u of het kurksmaak is, dan kunt u ook de wijn decanteren. Op deze manier kunt u van de ongewenste luchtjes in wijn afkomen. Heeft de wijn echt kurk dan blijft deze geur permanent aanwezig.   bron:...

Languedoc

Languedoc-Roussillon is de grootste wijnstreek van Frankrijk en komt ongeveer overeen met de voormalige regio Languedoc-Roussillon. Het strekt zich uit langs de zuidoostkust van de Rhône tot aan de Spaanse grens. Het gebied met schrale hellingen, een droog klimaat en veel zon biedt in principe de ideale natuurlijke omstandigheden die nodig zijn voor het maken van mooie wijnen. De wijncultuur in Frankrijk is hier zo’n 2000 jaar geleden begonnen in de buurt van Narbonne. Het hoogtepunt van de wijnbouw kende dit gebied onder de Romeinen toen wijn uit dit gebied al bekendheid genoot in Rome en werd geëxporteerd naar Duitsland. Met de val van het Romeinse Rijk verloor het gebied ook zijn bekendheid. In periode erna werd er nog voornamelijk wijn geproduceerd voor regionale consumptie. In de 13e eeuw werden voor het eerst vin doux natural gemaakt in Perpignan. In de 17e eeuw, toen het gebied meer werd ontsloten, kreeg de wijnbouw opnieuw een impuls. Een groot deel van de productie werd echter gedestilleerd tot eau de vie. In de 19e eeuw kwam er met de industrialisatie ook een toenemende vraag naar wijn. Het gebied werd toen het grootste wijngebied ter wereld, maar de kwaliteit was over het algemeen niet goed. Het ging meer om kwantiteit dan kwaliteit en in de loop van de tijd was er zelfs sprake van overproductie. Pas in de jaren zeventig en tachtig van de 20e eeuw ging men zich in toenemende mate toeleggen op het maken van kwalitatief betere wijnen. In 1987 verenigden een aantal wijnboeren zich en creëerden de vin de pays d’Oc met eclatant succes. Daarnaast waren er in dezelfde tijd een aantal individuele wijnboeren die zich gingen toeleggen op het produceren van topwijnen. Voorheen vin de pays d’Oc geheten. Deze landwijn wordt erop gemaakt om...

Soave

Soave is een van de bekendste Italiaanse witte wijnen en is afkomstig uit een gebied in het oosten van de stad Verona. De wijn wordt uit de wijnsoorten Garganega, Trebbiano di Soave, Chardonnay en Pinot Blanc geperst. De kwaliteit verschilt enorm tussen de wijnen van verschillende producenten. De beste Soaves komen van de hellingen van het classico-gebied van de gemeenten Soave en Monteforte. Soave past goed bij een aperitief en bij vis en...

Meursault

Meursault is een gemeente in het Franse departement Côte-d’Or (regio Bourgogne-Franche-Comté) en telt 1566 inwoners (2008). De plaats maakt deel uit van het arrondissement Beaune en ontleent haar naam aan een Romeinse nederzetting die Muris saltus heette ofwel “Muizensprong”. Het dorp is vooral bekend door de uitstekende wijngaarden, met chardonnaydruiven die Côte de Beaune voortbrengen. De oppervlakte van Meursault bedraagt 16,2 km², de bevolkingsdichtheid is 98,6 inwoners per km². De wijnstreek Bourgogne is beroemd vanwege de grote rode en witte wijnen die er worden geproduceerd van vooral de pinot noir (rood) en chardonnay (wit). In 2003 besloeg het totale oppervlak wijngaarden 28.530...

Garnacha

Garnacha is de Spaanse naam voor de mediterrane blauwe druif die in Frankrijk grenache heet. Tot ver in de twintigste eeuw was garnacha het meest aangeplante blauwe ras in Spanje, vooral in het noordoosten van het land, maar hij is ingehaald door tempranillo. Garnacha werd in het verleden vooral (en ten onrechte) gebruikt voor massawijnen van eenvoudige kwaliteit. Na een periode van grootschalig rooien is er eerherstel gekomen voor deze druif, die in potentie de ‘pinot noir van het zuiden’ is. Vooral oude stokken, zoals die in Priorat, geven prachtige wijnen. Met zijn rode fruit en bescheiden tannine is garnacha ook heel geschikt voor rosé.   Met dank aan...

Dão

Dão is een wijnregio in het binnenland van Portugal, onder de Dourovallei, aan de Rio Dão. De bodem bevat veel graniet, waarin rode wijnstokken goed gedijen. Voor de aanplant van de stokken gebruikt men dynamiet om gaten in het graniet te blazen. De meeste wijnen uit dit gebied zijn van lage kwaliteit op een paar uitzonderingen na zoals de Quinta dos Roques. Als gevolg van de slechte kwaliteit, tot voor een aantal jaren terug, verkeren veel producenten in financiële problemen en zitten met enorme voorraden. De laatste vijf jaar is men wel met een enorme inhaalslag bezig en stijgt de algehele kwaliteit met het jaar alsook de uitstraling van de flessen. Een wet stelde dat alle druiven geleverd moesten worden aan coöperatieven, de EU-wetgeving heeft dit gebod opgegeven. De jongere wijnboeren, produceren jonge fruitige, frisse en moderne wijnen, alhoewel men aanraadt minstens tien jaar kelderrust te gunnen. De Dão regio, is zeer de moeite waard om te bezoeken. De Denominação de Origem Controlada (DOC – gecontroleerde herkomst) “Dão” is een van de meest prestigieuse van Portugal. De klimatologische omstandigheden, de bodemconditie en, in verband hiermee, het gebruik van bepaalde druivesoorten, zoals “Touriga Nacional”, geven de Dão wijnen hun volle, delicate smaak en “donkere” karakter. De Dão wijnen verouderen buitengewone nobel en verkrijgen met de jaren een nog voortreffelijker fluweelzacht boeket. Locatie Dão-wijngaarden Portugal De Dão regio vevindt zich in de Beira Alta in het (noorden van het) midden van Portugal in het stroomgebied van de rivier de Dão. De geografische ligging is zeer gunstig. De bergen van de Serra da Estrela, de Serra do Caramulo, Bussaco en Montemuro beschermen het gebied tegen extreem weer en wind. De 20.000 hectaren tellende wijngaarden liggen op een hoogte tusssen de 400 en 700 meter. De winters zijn...

Frühburgunder

Frühburgunder De Frühburgunder is een mutatie van de Pinot Noir die de laatste jaren in Duitsland weer volop in de belangstelling staat. Früburgunder geeft zachte rode wijnen met een krachtig aroma van zwarte bessen en kersen. Je kunt bij ons één wijn van de Frühburgunder kopen. Deze wijn vind je aan de linkerkant van deze pagina. Van de Frühburgunder wordt al eeuwen wijn gemaakt in Duitsland. Na enige tijd uit de mode te zijn geweest, maken vooral wijnboeren uit de Ahr er weer fraaie wijnen van. Zij mogen voor hun Frühburgunder het predikaat ‘Grosses Gewächs’ voeren, de hoogste Duitse kwalificatie voor een droge wijn. Ook in Rheinhessen, Franken en in de Pfalz kunnen de wijnboeren met de Frühburgunder uit de voeten. De Frühburgunder rijpt enkele weken eerder dan zijn ‘grote broer’, de Pinot Noir. Daar heeft hij zijn naam dus aan te danken. In Frankrijk kennen ze hem ook, onder de naam Pinot Noir Précoce, maar daar staat hij niet meer in de...

GRILLO DRUIF

De Grillo is een witte druivensoort en komt voor in Sicilië. In 1897 was de druivensoort al aangeplant in de provincie Trapani. Deze druivensoort wordt veelal samen met de Catarratto Bianco gebruikt om Marsala wijn van te maken. Grillo is ook wel bekend onder de naam Riddu en kan tegen zeer hoge temperaturen. De schil is dik en voorkomt daardoor dat het vocht in de druif kan verdampen. In de wijnen die er van gemaakt worden komen abrikozen- en citrustonen naar...

CHABLIS

Chablis is een streek in Frankrijk, zo’n 180 kilometer ten zuidoosten van Parijs, 100 kilometer ten noordwesten van Dijon. De wijngaarden liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De beste wijnen komen van de hellingen tegenover het stadje, aan de andere kant van het riviertje Serein. De grond bestaat uit een mengsel van kalk, klei en fossiele mosselen. Dit wijnbouwgebied wordt vaak bedreigd door de vorst en dit tot ver in de maand mei. Er zijn twee technieken ter bestrijding van de vorst. De eerste is gebaseerd op het verwarmen door middel van oliekachels die men tussen de rijen wijnranken plaatst. De tweede techniek bestaat in het besproeien van de wijnranken met water, waardoor een ijslaag de jonge ranken voor verdere afkoeling beschermt. De enige druivensoort die volgens de wet op herkomstbenaming (AOC) verbouwd mag worden is de beaunois, de plaatselijke benaming voor de chardonnay. Chablis is een beendroge witte wijn die geliefd is als begeleider van met name visgerechten. Vooral in combinatie met oesters wordt de wijn aangeraden en wordt daarom ook wel oesterwater genoemd. Chablis kent vier appellations die als classificatie kunnen worden beschouwd. Van hoog naar laag zijn dit: Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée Appellation Chablis Contrôlée Appellation Petit Chablis Contrôlée De meest noordelijke productie-locaties binnen de Chablis voeren de AOC “Petit...

Wat is Tannine?

Je hoort het de ‘experts’ vaak zeggen ‘ wat een tannine’ als ze een slok nemen van hun wijn. Maar waar hebben ze het dan precies over? Tannine komt voor in schillen, pitjes en steeltjes van druiven. Bij het persen van die druiven, maar vooral bij het gisten van rode wijn komt tannine in het sap terecht, omdat hier de schillen voor de kleur en de smaak worden meegegist. Dit bevordert de houdbaarheid van de wijn, omdat tannine oxidatie tegengaat. Ook komt via het eiken vat (“barrique” of okshoofd) tannine in de wijn. Bij het ouder worden van de wijn verdwijnt de typische, enigszins wrange smaak van de tannine. In de productie van witte wijn worden de schillen van de druiven niet gebruikt. Witte wijn bevat dan ook geen tannine en is juist daardoor minder lang houdbaar. Jonge wijn heeft door de vele tanninen een karakteristieke smaak en veroorzaakt bij het drinken het samentrekken van het slijmvlies in de mondholte, waardoor men het gevoel kan krijgen alsof de hele mond samenknijpt en stroef aanvoelt. Omdat de trend is de wijn steeds jonger te gaan drinken, probeert men bij de wijnbereiding het tanninegehalte te beperken, onder andere door voor het gisten, tijdens het kneuzen van de druiven, de steeltjes te verwijderen. Bij gerechten in combinatie met wijn kan men zout of iets bitters aan het gerecht toevoegen om de tannine van de wijn te maskeren. Suiker in een gerecht brengt de tannines van de wijn juist sterker naar voren. Zoet en umami (smaakversterker) versterken zowel de tannines als de zuren van de...

Piemonte

De wijnen uit Piemonte zijn van hoge kwaliteit. De rode wijn is robuust en de witte intens en geurig. Langhe is een van de meest beroemde wijngebieden van Italië en de wereld. De streekwijnen zijn dan ook grotendeels de trots van de Italiaanse wijnen wereldwijd. Nectar van Nebbiolo druiven In de Langhe worden al eeuwen Nebbiolo druiven verbouwd en de eerste documenten die getuigen van de aanwezigheid van deze druif in de Piemonte regio gaat terug tot 1200. Het is zeer waarschijnlijk dat de wijnstok hier in de Langhe werd geboren en na verloop van tijd verspreid werd en vervolgens uitstekende resultaten opleverde met name in Piemonte en Valtellina, bekend onder de naam Chiavennasca. Het eenvoudigste en puurste product gemaakt van Nebbiolo druiven is de Langhe Nebbiolo DOC, een droge of zoete rode wijn, robuust of levendig, perfect voor elke maaltijd, van aperitief tot kaas. Barbaresco, broertje van de Nebbiolo druif familie Uit pure Nebbiolo druiven en na rijping voor ten minste twee jaar in eiken- of kastanje houten vaten ontstaat de Barbaresco DOCG, één van de grote Italiaanse rode wijnen samen met de Barolo en Brunello di Montalcino. De eerste fles wijn die de naam Barbaresco op het etiket droeg dateert uit 1870. Maar het echte verhaal van de Barbaresco begint in 1894, toen de directeur van de school voor oenologie in Alba, Domizio Cavazza, het kasteel en de wijngaarden van Barbaresco kocht. Hij richtte de wijnkelders van Barbaresco op, creëerde een nobele wijn en besloot dat de wijn zijn oudere broer niet hoeft te benijden. De wijn is rood en oranje reflecterend met een elegante en kruidige smaak en begeleidt met gemak vleeswaren en lokale kazen. Barolo, de wijn van koningen en koning van de wijnen De meest populaire wijn van het...

Riesling

Riesling is een witte druivensoort. Oorspronkelijk zou het een afstammeling zijn van de Heunisch-druif en een Traminer variant. De druif staat als een van de beste soorten bekend. Vooral in Duitsland en de Elzas is zij zeer geliefd. Deze druif is pas laat rijp, meestal pas eind september of begin oktober en heeft dan een goudgele kleur met wat kleine spikkeltjes op de schil. De riesling is geschikt voor de productie van droge en elegante wijnen. Haar wereldbekendheid is echter te danken aan de zoete wijnen die deze druivensoort voort kan brengen. De Rieslingdruif kan wijnen van zeer grote klasse voortbrengen die lang houdbaar zijn. De druivenstokken staan voor deze hoge kwaliteitswijnen (Duits: Spitzenweinen) dikwijls tegen steile hellingen aangeplant. Aan het begin van de 20e eeuw waren de Riesling-wijnen uit de Rheingau en Moezel vaak duurder dan de bekendste wijnen uit de Bordeaux. Behalve in Duitsland en de Elzas is de Riesling ook aangeplant in Moravië (regio), Oostenrijk, Hongarije, Noord-Italië, Luxemburg, Verenigde Staten en Australië. In steeds meer landen komt deze druivensoort voor. In Duitsland wordt de Rieslingdruif ook wel “De Koningin van de druiven” genoemd. Duitse wijnen gemaakt van Rieslingdruiven kunnen jong gedronken worden. Bepaalde spitzenklasse-wijnen kunnen echter ook zeer goed...

Pomerol

Pomerol is een AOC voor rode wijnen uit een relatief klein gebied grenzend aan Saint-Emilion op de rechteroever van de Dordogne, bij Libourne. De beste wijnen uit de Pomerol kunnen zich gerust meten met die uit de Haut-Médoc. Eén van die wijnen is Château Pétrus. Van deze wijn wordt er maar weinig geproduceerd en in mindere jaren is er zelfs geen productie. De hoofdzakelijk van de Merlot gemaakte wijnen, bezitten een diepe kleur, een intense geur met daarin veel aardse nuances en romig, kruidig bessenfruit, gecombineerd met vanille, truffels e.d. De smaak is vol en krachtig, met aardse impressies en veel romig fruit, kruiden en vanille. Men zegt wel eens dat Pomerols het beste van de wijnen uit de Haut-Médoc en de Saint-Emilion in zich verenigen: de distinctie en complexiteit van de Médocs en de rijpe rijkdom en aardsheid van de Saint-Emilions. Naast Merlot wordt ook nog de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec en Carmenère...

Pinot Gris

De ‘Pinot Gris’ is een uit Frankrijk afkomstige cultivar van de druif, die een groot aantal verschillende verschijningen heeft. Deze druif staat ook bekend onder de namen malvoisie, grauburgunder, ruländer en szürkebarát. De vruchten van dit ras hebben van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren. Hierom wordt zij bij voorkeur in koelere streken geteeld. In warme regio’s ontstaan vaak saaie zoetige wijnen. De schillen bevatten weinig kleurstof zodat de wijnen wit of hooguit rosé-kleurig kunnen zijn. In koele gebieden verloopt de groei van de druiven niet altijd zonder problemen. De ‘Pinot Gris’ heeft compacte trossen, wat de soort kwetsbaar maakt voor rotting, vooral als er regenwater tussen de vruchten gevangen blijft. Najaarsregens worden door de telers van ‘Pinot Gris’ daarom gevreesd, met als gevolg dat velen de druif tamelijk vroeg plukken. Aromatisch hebben de druiven zich dan nog niet volop kunnen ontwikkelen, met neutrale, flauwe wijnen als resultaat. De meeste pinot grigiowijnen uit Italië voldoen aan dit profiel. In de Elzas oogst men de druif het liefst zo laat mogelijk als vendange tardive. Vandaar dat dit ras uit dat gebied vaak een milde tot zoete smaak heeft. Ook worden droge varianten gemaakt. Gebieden Dit ras is zeer waarschijnlijk een mutatie van de ‘Pinot Noir’. Vanuit de Bourgogne werd het door kloosterlingen naar andere landen gebracht, zoals naar Hongarije. Na de Tweede Wereldoorlog heeft ‘Pinot Gris’, als pinot grigio, furore gemaakt in Italië. In Duitsland is de druif bekend onder de naam ruländer en grauburgunder. In de Elzas stond zij ook bekend als tokay d’Alsace. Deze benaming mag niet meer aan deze druif gegeven worden om verwarring met de Hongaarse tokajer-wijnen te voorkomen. In Hongarije heet de druif szürkebarát. Ook is de druif bekend als grauer mönch, wat hetzelfde...

Appassimento

Appassimento? Dat klinkt als een Latijns-Amerikaanse dans, maar is toch echt een unieke wijntechniek uit Italië. Amarone della Valpolicella en broertje Ripasso zijn intense wijnen die volgens deze methode worden gemaakt en die sinds een jaar of vijftien internationaal furore maken. Wijndrinkers worden spontaan verliefd op de verleidelijke smaken van dit zwoel diep superrood. Gemaakt volgens een 3000-jaar-oude wijnmethode die werd uitgevonden door de Romeinen (allesbehalve rare jongens dus). Lees...

Soepel

Als je op een verjaardag deze wijn krijgt ingeschonken dan weet je zeker dat de gastheer of dame geen wijnliefhebbers zijn of willen dat je zo snel mogelijk vertrekt. Toen ik de wijn op tafel zag staan dacht ik aan een voor mij onbekend wijnhuis it Zuid Afrika ‘ Soepel’  maar niets bleek minder waar. De wijn komt uit Australie en is soepel. Echt dit zou verboden moeten worden! Voor de nieuwsgierige onder ons, bij...

Hongarije

De wijnbouw in Hongarije heeft een geschiedenis die teruggaat tot zeker het Romeinse tijd. Met gemiddeld 3,5 miljoen hectoliter per jaar staat het in Europa na Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal, Duitsland en Roemenië op de 7e plaats. Er is ruim 70.000 hectare aan wijngaarden. Het land kent veel traditionele wijnen naast de internationale wijntypen. Ongeveer twee derde van de wijnen is witte wijn. Hoewel een deel daarvan min of meer zoet van smaak kan zijn, zijn het niet altijd typische dessertwijnen. Het zoet gaat met pittige (Hongaarse) gerechten goed samen. Belangrijke Hongaarse wijnen die internationale bekendheid genieten zijn de Tokaji en de rode wijn (Egri) Bikavér ook wel Stierenbloed genoemd. In 1997 is de wijnwetgeving geheel herzien. Hongaarse wijn krijgt vaak de naam van de streek gevolgd door de gebruikte druif. aszúwijn: gedeeltelijk uit asszú-druiven samengestelde wijn barrique-wijn (barrikolt bor): in uitgebrande eikenhouten vaten gerijpte wijn cuvéewijn of vegyes bor (gemengde wijn): uit meer druivensoorten samengestelde wijn. De term “cuvée” wordt hier anders gebruikt dan in Frankrijk. enkelvoudige wijn (cépage): uit één druivenras, traditioneel gemaakte wijn IJswijn (jégbor): uit bevroren druiven gemaakte wijn pezsgő: mousserende wijn, gemaakt door een tweede gisting in de...

Brunello

De Brunello di Montalcino is een rode wijn die in 1967 de zevende wijn werd in Italië met de beschermde herkomstbenaming DOC. In 1980 realiseerde men de status van DOCG. De productiezone is beperkt tot Toscane, op het grondgebied van de gemeente Montalcino in het zuiden van de provincie Siena. De Brunello di Montalcino is (samen met Barolo, Barbaresco en Franciacorta) de meest gewaardeerde en duurstbetaalde Italiaanse wijn. Een fles van een goed jaar kan honderden euro’s kosten. Een Brunello heeft een verplichte houtlagering van 3,5 jaar en een Brunello Riserva 5 jaar. Een Brunello is gemiddeld na 10 jaar op dronk en is dan nog enkele jaren te bewaren. Dat kan zelfs enkele tientallen jaren zijn, maar dat is afhankelijk van factoren zoals lagering, jaargang en wijnhuis. Over het algemeen produceert ieder Brunello-huis een tweede, goedkopere wijn, de Rosso di Montalcino. Een Rosso wordt na een tot twee jaar op de markt gebracht en is dan over het algemeen ook direct op dronk en kan ca. 5 jaar bewaard worden. Langer is mogelijk, maar niet echt de bedoeling. Ook de Rosso di Montalcino heeft de status van een DOC. De gebruikte druif bij zowel de Rosso- als de Brunello di Montalcino is de Brunellodruif, een kloon van de in Italië (Chianti) veel gebruikte Sangiovesedruif. Bekende producenten van Brunello di Montalcino zijn onder meer Biondi Santi, Fuligni, Case Basse, Valdicava, Salvioni en...

Zinfandel

Zinfandel is een blauwe druif die bekend staat als “ de trots van Californie” . Aan het begin van de 19de eeuw begonnen Californische wijnboeren met het aanplanten van deze niet al te makkelijke druif. Waar hij oorspronkelijk vandaan komt, blijft een twistpunt bij de kenners. Als land van herkomst zou Hongarije of Kroatie in beeld zijn. Ook zijn sommigen er van overtuigd dat de Zinfandel diezelfde druif is, die in Puglia, Italie bekend staat onder de naam Primitivo. De meningen daarover zijn nog al verschillend, maar dat ze nauw verwant zijn, is zeker. Het werken met Zinfandel wordt over het algemeen als lastig ervaren. De druivenstokken zijn erg afhankelijk van de omstandigheden waar in ze groeien. Zinfandel houdt van warmte en zon, maar het is ook belangrijk dat er ‘s nachts voldoende verkoeling is. Ook zijn de wijnstokken afhankelijk van een goede afwatering, omdat rot nogal gemakkelijk optreedt. Bovendien groeien ze het best als niet-opgebonden struiken waar de druiven als trossen in hangen, wat het oogsten niet altijd vergemakkelijkt. Zinfandel is een druif met grote sappige bessen en een dunne schil, die vrij onregelmatig rijpt. In de beginjaren werd van de Zinfandel voornamelijk witte tafelwijn gemaakt voor de eigen markt. De witte Zinfandel is een relatief eenvoudige rose-getinte enigszins zoete wijn. De rode Zinfandel daarentegen kom je steeds vaker tegen op de markt als serieuze kwaliteitswijn. De smaak van verschillende Zinfandel-wijnen is zeer uiteenlopend. Vaak herkent men zwarte bessen, kersen en aardbeien, maar ook zijn er kruidige elementen terug te vinden, met namen zwarte peper. Chocolade is ook een vaak voorkomende eigenschap van rode Zinfandel. Zinfandel is prettig om jong te drinken, wanneer hij vooral veel smaak van vers fruit in zich heeft, maar veel liefhebbers kunnen ook de oudere Zinfandel waarderen. De...

Merlot

Merlot is een blauwe druivensoort die gebruikt wordt voor het maken van wijn. Zij is één van de traditionele druivensoorten van de Franse Bordeaux-streek, zowel in de Médoc, waar de Cabernet Sauvignon domineert, als in Pomerol en Saint-Émilion. De druif is iets groter en heeft een dunnere schil dan de cabernet sauvignon. De naam Merlot zou vernoemd zijn naar de merel. De Merlot is een internationaal druivenras en is in geur en smaak vooral te herkennen aan rood fruit zoals: kersen, bessen en pruimen. De wijnen van deze druif zijn over het algemeen sappiger en soepeler dan die van de Cabernet Sauvignon, met minder tannine. Daardoor zijn ze vaak gemakkelijker en jonger te drinken. Het zijn gulle wijnen met veel smaak. Deze druivensoort wordt in de Côtes de Gascogne gebruikt voor rode wijn en rosé wijn. Buiten Frankrijk is Californië een belangrijke producent van merlotwijn. Men kwam er in de jaren zeventig tot de ontdekking dat Merlot niet alleen goed functioneerde in een assemblage naar Frans model, maar ook op zichzelf, als cépage, een prima wijn kan voortbrengen. Verder wordt er merlotwijn geproduceerd in Italië (vooral in het noordoosten), Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, Australië – waar het merlot-areaal de voorbije tien jaar is vernegenvoudigd – en Zuid-Amerika, met name in...

ZIEL

In wijnflessen bevindt zich vaak een ronde instulping in de bodem. De holte die dan onder de fles aanwezig is noemt men de ziel van de fles. Geen enkele wijnfles heeft een volkomen vlakke bodem; deze zou kwetsbaar zijn voor breuk en de fles zou niet stabiel staan op een ruwe ondergrond. Van een ziel kan men pas spreken als die ook binnenin duidelijk zichtbaar is, als een bolling of een conus. Een ziel heeft diverse functies namelijk: In de ruimte rond de ziel verzamelt zich het bezinksel de foezel en de wijnsteen in de wijn. Bij mousserende wijn als Champagne staat tot zes atmosfeer druk op de fles. Een ronde bodem maakt een dergelijke onder druk staande houder sterker. Voor dit doel zou trouwens een bolle vorm minstens zo goed zijn als een holle vorm. Van beide zijn voorbeelden te vinden bij andere toepassingen, zie gasflessen, spuitbussen en gastankers. Bij een grote fles kan men tijdens het decanteren of schenken van de wijn de duim in de ziel van de fles leggen. Sommige flessen zijn te groot om ze met één hand te omvatten. Bij het opslaan in wijnkelders legt men soms de hals van een fles in de ziel van de volgende voor een stevigere stapeling. Op een onregelmatige ondergrond staat een fles met holle bodem steviger dan een met een vlakke...

Corbières

Corbières is een Franse wijn uit de Languedoc, afkomstig uit het bergmassief Corbières. Variëteiten Corbières kan zowel rood, wit (2%) als rosé (3,5%) zijn. De rode wijn wordt verreweg het meest geproduceerd. Kwaliteitsaanduiding De wijn heeft sinds 1985 een AOC-AOP-status. Ze is qua oppervlak en productie de grootste AOC in de Languedoc en de 4e van Frankrijk. Toegestane druivensoorten Rood en rosé: Carignan (maximaal 50%) aangevuld met Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, Lladoner Pelut en/of Cinsault (20% voor de rode en 70% voor de rosé). Wit: Bourboulenc, Grenache Blanc, Maccabeu, Clairette, Marsanne, Roussanne, Rolle, Terret blanc, Picquepoul en Muscat (maximaal 10%) Gebied[bewerken] Het gebied ligt in het departement Aude en omvat 87 gemeenten. Terroir De bodem is van klei en kalksteen, met talrijke variaties: rode zandsteen in Boutenac steenachtige terrassen in Lezignan grijze mergel in Queribus en Serviès leisteen in de Hautes Corbières koraal kalksteen in de buurt van de Middellandse Zee. Op basis van de verschillen in de bodem, maar ook in het klimaat heeft men in 1991 11 verschillende terroirs onderscheiden: Montagne d’Alaric: Dit gebied ligt in het noorden van de Corbières aan de voet van deze berg en ten zuiden van de autoroute tussen Carcasonne en Narbonne. Het heeft kalkhoudende terrassen met kiezel. Het gebied is relatief warm en er valt meer neerslag dan elders in de Corbières. M.n. Grenache en Syrah doen het er uitstekend. De rode wijnen zijn soepel met kruidige aroma’s en tonen van fruit en bloemen. Er worden ook frisse witte- en rosé wijnen gemaakt. Saint-Victor: Dit gebied ligt in het centrale deel van de Corbières op een plateau op 150-300 m hoogte. Het is genoemd naar de kluizenaarskapel die op 400 m hoogte staat. Het gebied omvat 7 dorpen. De bodem bestaat uit kalkhoudende kleigrond. Er heerst een...