Wijn (niet) ongezond

Natuurlijk waren wij van Wijnstart op z’n zachts gezegd not amused toen het journaal opende met het nieuws dat 1 glas wijn per dag je leven verkort met een kwartier per glas. En wat is nou 1 glas? De snelle rekenaars in mijn omgeving kwamen op dramatisch nieuws. Ik was nu al 20 jaar ouder dan ik ooit had kunnen worden volgens het onderzoek. De grote vraag op de redactie van Wijnstart was dan ook ‘ waar komt dit onderzoek vandaan en klopt het?’ Mensen die ons er op aanspraken stelden we gerust met ‘we wachten gewoon tot een volgend onderzoek waarin staat dat 1 glas te weinig is per dag’ maar toch bleef het aan ons klagen. Zo ook aan de redactie van Elsevier. Zij doken in dezelfde  gegevens die wetenschappelijk tijdschrift The Lancet gebruikte. En wat bleek, The Lancet vergeleek appels met peren. Sterker nog, er is hier sprake van ‘fake nieuws’ , iets wat we tegenwoordig ook wel een Dotannetje noemen. The Lancet drukt een grafiek af waarbij de twee eerste kolommen zijn uitgegumd. De eerste twee kolommen zijn die van de geheelonthouders en ex-drinkers. Als je die wel gewoon laat staan dan blijkt dat 1 a 2 glazen per dag ‘gezond’ is omdat het sterftecijfer onder de geheelonthouders en ex-drinkers veel groter is. Elsevier onderzocht verder en kwam er achter dat zelfs mensen die 60 glazen per week drinken (ja je leest het goed) een lager sterftecijfer (hart- en vaatziekten) hebben dan geheelonthouders en ex-drinkers. Het vermoeden bestaat dat The Lancet het overheidsbeleid wil beïnvloeden en dat is uiterst kwalijk. Nu maar hopen dat het journaal een rectificatie plaatst. Voor het hele artikel, lees de Elsevier van deze week (nummer 16)....

Grauburgunder

De ‘Pinot Gris’ is een uit Frankrijk afkomstige cultivar van de druif, die een groot aantal verschillende verschijningen heeft. Deze druif staat ook bekend onder de namen malvoisie, grauburgunder, ruländeren szürkebarát. De vruchten van dit ras hebben van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren. Hierom wordt zij bij voorkeur in koelere streken geteeld. In warme regio’s ontstaan vaak saaie zoetige wijnen. De schillen bevatten weinig kleurstof zodat de wijnen wit of hooguit rosé-kleurig kunnen zijn. In koele gebieden verloopt de groei van de druiven niet altijd zonder problemen. De ‘Pinot Gris’ heeft compacte trossen, wat de soort kwetsbaar maakt voor rotting, vooral als er regenwater tussen de vruchten gevangen blijft. Najaarsregens worden door de telers van ‘Pinot Gris’ daarom gevreesd, met als gevolg dat velen de druif tamelijk vroeg plukken. Aromatisch hebben de druiven zich dan nog niet volop kunnen ontwikkelen, met neutralere wijnen als resultaat. In de Elzas oogst men de druif het liefst zo laat mogelijk als vendange tardive. Vandaar dat dit ras uit dat gebied vaak een milde tot zoete smaak heeft. Pinot Grigio-wijnen uit Italië zijn vaak droger, lichter en fris met een mineraal karakter.   Lees...

Reserva

Réserve is een term in de oenologie, de wetenschap van het wijnmaken. Op etiketten kan de aanduiding “réserve” of reserve allerlei betekenissen hebben. Het hangt van de wetgeving in het land van herkomst af wat het precies betekent. Traditioneel staat “reserve” voor een hogere kwaliteit dan gebruikelijk of een wijn die mocht rijpen voordat deze werd verkocht. Soms is beide het geval. Traditioneel reserveerden de wijnmakers een deel van hun beste wijn voor latere verkoop. De meeste wijn werd eeuwenlang jong verkocht. Alleen met wijn van de beste oogsten durfde men het risico aan deze in eiken vaten te bewaren of ze op fles te laten rijpen. Bewaarde wijn liep echter het risico te veranderen in azijn. In sommige landen is het gebruik van de term reserve/reserva/riserva aan regels gebonden. Dan stamt de als “reserve” aangeduide wijn uit de beste wijngaarden of de beste vaten, waardoor de wijn bijzondere kwaliteit heeft. Bovendien kunnen reserve wijnen zo zijn gemaakt dat ze geschikt zijn voor langere veroudering op fles en niet jong gedronken hoeven te worden. In andere gevallen is het woord “reserve” op het etiket niet meer dan reclame. Een voorbeeld daarvan is de chardonnay van het grote Amerikaanse wijnhuis Kendall-Jackson in de Sonoma Vallei bij Santa Rosa in Californië. Een gewone fles van deze producent krijgt op het label de aanduiding “Vintner’s Reserve”. Toen het huis ook wat oudere en betere wijn wilde verkopen moest men zijn toevlucht nemen tot de aanduiding “Grand Reserve”. Beide begrippen zijn binnen het Amerikaanse recht betekenisloos. Bij Portugese en Spaanse wijnen variëren de eisen die men aan een reserva stelt per streek. De Rioja Reserva en de Portugese reserva moet drie jaar in eiken vaten hebben gerijpt. Wanneer de wijn twee jaar in het vat en drie jaar in...

Campo de Borja

Campo de Borja is een prestigieus wijngebied in het Noordwesten van de provincie Zaragoza (bij Aragon). De Moncayo-berg ligt in dit wijngebied en zorgt voor een micro-klimaat waardoor de geproduceerde wijnen een bijzonder karakter krijgen. Een landklimaat met Atlantische invloeden tijdens de winter, koude droge wind, en in de zomer Mediterrane invloeden met veel warmte. De temperaturen variëren sterk, zowel gedurende de dag als gedurende de seizoenen. Er valt weinig regen. De wijngaarden liggen op 350 tot 750m boven zeeniveau. De grond bestaat uit donker klei en steen. De meest aangeplante druiven zijn Garnacha, Tempranillo, Mazuela, Macabeo en Moscatel. (bron:...

Ongefilterde wijn

Momenteel is er vanwege de consument een zekere vraag naar ongefilterde wijnen. Deze vraag is in zekere zin de weergalm van een bepaalde tendens in de pers om zo authentiek mogelijke producten naar voren te schuiven. Producten die minimaal worden gemanipuleerd. Sommige rode bewaarwijnen, die op vaten rijpten, een traditionele klaring ondergingen, verschillende malen werden overgestoken en pas een jaar na hun vervaardiging werden gebotteld, kunnen aan deze trend beantwoorden. Ook sommige producenten van witte wijnen kozen voor een productie van ongefilterde wijnen. Een zekere troebelheid is dan onvermijdelijk en de wijnbouwer zal dit op het etiket vermelden om de consument in te lichten. Wees echter op uw hoede wanneer het etiket duidelijk “Ongefilterd” vermeldt als commercieel argument en de wijn er onberispelijk helder uitziet. Er blijkt immers geen enkele wetgeving te bestaan die op misbruiken van deze vermelding toeziet. (bron: Wijnkennis.be). Lees hier...

Syrah

De druif Syrah, in een aantal landen Shiraz genoemd, werd tijdens de Kruistochten vanuit het Midden-Oosten naar Frankrijk gebracht. Over de herkomst van de druif doen veel geruchten de ronde, bijvoorbeeld dat de druif afkomstig is uit de Iraanse stad Shiraz. Uit genetisch onderzoek blijkt echter dat de druif voortkomt uit twee druivensoorten uit Zuidoost Frankrijk – Dureza en Mondeuse blanche. Het is een druivensoort die veel zon nodig heeft en zijn beste wijnen geeft in een warm en droog klimaat, en dan bij voorkeur op niet té vruchtbare grond. De wijnranken van deze druivensoort groeien uitbundig en worden daarom vaak gesnoeid. Gebeurt dit niet, dan verliezen de druiven aan aroma, met flauwe wijnen als resultaat. De Syrah is een sterke druif die immuun is voor de meeste plantenziekten. Als de druif met zorg wordt gecultiveerd, dan heeft hij een dikke schil. De wijn krijgt daardoor niet alleen veel kleur, maar ook aanzienlijke hoeveelheid tannine. De geur varieert van anjers en viooltjes tot chocolade tonen en zwarte kersen en bessen. De afdronk heeft – zeker als de wijn meer dan 10 jaar oud is – een vleugje tabak, leer en natuurlijk cacao. Voorts maakt men droge rosé en mousserende wijn van de syrah. Deze laatste, de “Sparkling Syrah” is zeldzaam, wordt afgesloten met een kroonkurk (jawel) en komt voornamelijk uit Australië. Syrah wordt gebruikt als ‘cepage‘ en als blend (ook wel bekend als ‘assemblage‘). Een van de bekendste blends is de GSM-blend, wat staat voor Grenache, Syrah en Mourvèdre. Deze blend vindt zijn oorsprong in de Franse Rhône, maar de combinatie wordt inmiddels wereldwijd gebotteld. De Syrah is dé klassieke druif van de Côte Rôtie en de Hermitage in Frankrijk, maar tegenwoordig is Zuid Australië verreweg de grootste producent en dan vooral in Barossa...

Amarone/Ripasso

Amarone en Ripasso Het Consortium van de Valpolicella wijnen is opgericht in 1970. De Valpolicella wijnen wordt gemaakt uit een blend van drie druivensoorten, te weten de Corvina, Rondinella en Corvinione. De Corvina druif speelt bij deze wijn rol de meest belangrijke rol. Deze druif zorgt met haar zuurgraad en een gemiddeld suikergehalte voor de karakteristieke frisheid van de wijn. De Rondinella is verantwoordelijk voor mooie dieprode kleur van de wijn. De Corvinione zorgt voor de structuur en de levensduur van de wijn. De jonge Valpolicella wijnen flirten met een schitterende robijnrode kleur, delicate aroma’s en in de mond hints die doen denken aan kersen en rozen. De wijn geeft een levendige frisheid, droog en zacht, met harmonieuze tannines en een aangename licht bittere afdronk. De Valpolicella Superiore, is afkomstig uit op de beste kwaliteit geselecteerde druiven. De wijn moet ten minste een veroudering hebben ondergaan van minimaal een jaar. De kleur is robijnrood met de karakteristieke granaat rode reflecties. De geur is lichte etherisch, die doet denken aan vanille. De smaak maakt indruk, is mooi, evenwichtig, droog en fluwelig. Valpolicella Ripasso De Valpolicella Ripasso DOC wordt gemaakt van de basis Valpolicella maar deze wordt aanvullend gedurende 15-20 dagen geweekt met de druivenschillen van de Amarone wijn. Dit geeft de wijn een dichtere structuur, een hoger alcoholpercentage en een meer subtiele zuurgraad. Het resultaat geeft een Ripasso wijn, die opvalt door een uitstekende balans. Het boeket van de Ripasso doet denken aan vanille en rozen. In de mond,  is de wijn fijn, harmonieus droog en zacht. Amarone della Valpolicella De Amarone della Valpolicella is de Valpolicella Classico Superiore gemaakt van 100 tot 120 dagen ingedroogde druiven. Dit drogen van de druiven geschiedt direct na de oogst, voor het maken van de wijn. Door het indrogen...

Menetou Salon

De Menetou Salon (sauvignon Blanc) is het kleine, minder bekende zusje van Sancerre. Deze Menetou Salon is wat ronder van smaak dan haar grote zus maar met een minder hoge zuurgraad dan de Poully Fumé, Vooral de groene kruiden vallen op in de smaak, Een heerlijke wijn bij gerechten waar deze in zijn...

Rioja

Wijn werd in Spanje al voor de Romeinse tijd geproduceerd. La Rioja, het meest prestigieuze wijngebied van Spanje, ligt met een lengte van zo’n 120 kilometer aan beide oevers van de Ebro. Een zij-rivier van de Ebro is de Rio Oja en daaraan ontleent het gebied zijn naam. Het wijngebied bestaat uit drie deelgebieden: in het noorden de Rioja Alavesa, in het noordwesten de Rioja Alta en in het oosten de Rioja Baja. Rioja Baja ligt minder hoog dan de twee andere deelgebieden en het klimaat is hier relatief droger en warmer. Logroño ligt in het centrum van het hele Riojagebied. In het westen ligt Haro waar ook veel wijnhuizen gevestigd. Hier wordt ieder jaar, op 29 juni, een groot wijnfeest georganiseerd, La Batalla de Vino de Haro.[1] Mede door de aanwezigheid van de rivier heerst in de regio een vochtig continentaal klimaat. De gemiddelde jaartemperatuur ligt op zo’n 14°C, in de winter kan het dalen naar 5°C en in de zomer oplopen naar 35°C. De jaarlijkse neerslag is niet meer dan 400 millimeter, maar valt regelmatig over alle maanden. Net ten noorden van het gebied ligt het Cantabrisch Gebergte, die de invloed van de koude oceaanwind beperkt. DRUIVEN: Er bestaan zowel rode, witte als rosé-Rioja’s die alle drie onder een Denominación de Origen-regulering vallen. Volgens deze regulering mogen de gebruikte druiven ook uit Navarra en het zuiden van Baskenland komen. De rode wijn wordt veruit het meest geproduceerd en zo’n 10% van de totale productie bestaat uit witte en rosé wijnen. De Tempranillo is de meest gebruikte blauwe druif, zo’n 80% van het areaal is hiermee bebouwd en de Garnacha volgt op de tweede plaats met 8%.[2] Bij de witte druiven is de Viura populair. Er zijn vier wijntypen naar leeftijd. De vino...

Marsanne

Marsanne is een wit druivenras dat oorspronkelijk uit het noordelijk Rhône gebied komt. Tegenwoordig wordt het ras ook in onder meer het zuidelijk Rhône gebied, Californië en in Australië (Victoria) aangetroffen, waar deze druif al sinds midden 19e eeuw aangeplant wordt. Marsanne is een van de acht toegestane druiven in de appellation Côtes du Rhône. De wijnen van Marsanne zijn in het begin fris en perzikachtig, later worden ze zwaarder en voller (honingachtig). Vaak worden ze gemengd met Roussanne of Viognier. De wijn past meestal goed bij...

Languedoc

Vrijdag gaat de redactie van Wijnstart op werkbezoek voor vier dagen naar het zuiden van de Languedoc. Languedoc-Roussillon is de grootste wijnstreek van Frankrijk en komt ongeveer overeen met de voormalige regio Languedoc-Roussillon. Het strekt zich uit langs de zuidoostkust van de Rhône tot aan de Spaanse grens. Het gebied met schrale hellingen, een droog klimaat en veel zon biedt in principe de ideale natuurlijke omstandigheden die nodig zijn voor het maken van mooie wijnen. De wijncultuur in Frankrijk is hier zo’n 2000 jaar geleden begonnen in de buurt van Narbonne. Het hoogtepunt van de wijnbouw kende dit gebied onder de Romeinen toen wijn uit dit gebied al bekendheid genoot in Rome en werd geëxporteerd naar Duitsland. Met de val van het Romeinse Rijk verloor het gebied ook zijn bekendheid. In periode erna werd er nog voornamelijk wijn geproduceerd voor regionale consumptie. In de 13e eeuw werden voor het eerst vin doux natural gemaakt in Perpignan. In de 17e eeuw, toen het gebied meer werd ontsloten, kreeg de wijnbouw opnieuw een impuls. Een groot deel van de productie werd echter gedestilleerd tot eau de vie. In de 19e eeuw kwam er met de industrialisatie ook een toenemende vraag naar wijn. Het gebied werd toen het grootste wijngebied ter wereld, maar de kwaliteit was over het algemeen niet goed. Het ging meer om kwantiteit dan kwaliteit en in de loop van de tijd was er zelfs sprake van overproductie. Pas in de jaren zeventig en tachtig van de 20e eeuw ging men zich in toenemende mate toeleggen op het maken van kwalitatief betere wijnen. In 1987 verenigden een aantal wijnboeren zich en creëerden de vin de pays d’Oc met eclatant succes. Daarnaast waren er in dezelfde tijd een aantal individuele wijnboeren die zich gingen toeleggen...

Wijnland: America

Amerika is een relatief jong wijnland. De Amerikaanse wijnen worden van oudsher voor het grootste deel gemaakt in de staat Californië. Californië zorgt voor circa 90% van de totale wijn productie. Californië heeft een erg groot oppervlakte en kent daardoor een enorme variatie aan bodems en klimaten. Eind 19e eeuw werden vele wijngaarden verwoest door de druifluis, deze schadelijke parasiet was een ware plaag voor de wijnbouw wereldwijd. Na de druifluis volgde in 1920 de drooglegging, het algehele verbod op alcohol in de Verenigde Staten. Deze drooglegging resulteerde in een bloeiende illegale handel. In 1933 werd het verbod weer opgeheven. Toen volgde de crisis van de jaren dertig en aansluitend WOII… Slechts een handjevol “wineries” had deze rampen overleefd en moest het opnemen tegen de groeiende import van Europese wijnen. Inmiddels kent Amerika een bloeiende wijnbouw en telt het tal van wijnbouwgebieden. De meeste wijnbouw gebieden liggen op korte afstand van de kust, omdat de Oceaan daar een verkoelende invloed heeft. Deze verkoeling gebeurt door de wind, of door de mist, die tegen de middag weer verdwijnt. (bron:...

Picpoul

De Picpoul blanc druif is een druivensoort voor witte wijn uit de Languedoc. Er bestaan ook een Picpoul gris en een Picpoul noir. De witte wijnen hebben een hoog zuurgehalte. De druivensoort is de basis voor de ‘Picpoul de Pinet’ wijnen. Picpoul is één van de 13 druivensoorten die gebruikt mogen worden om Châteauneuf du Pape te maken. (bron wijnoverzicht.nl) De Picpoul is altijd te herkennen aan de langwerpige fles. De wijn op de afbeelding is te koop bij...

Wijn maken

Ja, dat is best een leuke vraag. Er staat een kort maar krachtig filmpje op Youtube maar ook duidelijk uitgelegd wordt het op de site van Aurelius. Het maken van wijn (vinificatie) is een interessant proces waar veel bij komt kijken. Witte, rode en roséwijnen kennen allemaal een eigen methode, die per wijnstreek of wijnbouwer weer anders wordt toegepast. Het maakt niet uit wat voor soort wijn men maakt, alles wat bij het maken van wijn van belang is wordt hier beschreven tot aan het moment van gisting en rijping lees verder...

Pigeage

Koude schilweking, temperatuur gecontroleerde vergisting en pigeage (tijdens de gisting ontstaat er een ‘koek’ van gistcellen bovenop de wijn. Om meer extractie te krijgen wordt de ‘koek’ met een stok of machinaal gebroken en opnieuw door de wijn geroerd)

Mourvèdre

Mourvèdre is een van oorsprong Catalaanse druivensoort, die in het Catalaans mataro wordt genoemd, maar het meest bekend is onder de naam Monastrell. Deze druif onderscheidt zich door haar kwalitatief goede tannine die rode wijn een lange levensduur geeft. Ze heeft hitte en vochtigheid nodig en is pas overtuigend bij een alcoholpercentage van minstens 12%. Jonge wijn heeft een bescheiden aroma, maar de wijn kan een zogeheten “bewonderende complexiteit” krijgen door het rijpen. In Spanje weet men van de monastrell-druif een divers gamma aan wijnen te produceren: voor snelle consumptie, voor opleg, droog, zoet en alles daartussenin. Met name in de Rhône-streek gebruiken de Fransen deze druif vooral als onderdeel voor bepaalde wijn vanwege de speciale eigenschappen. In de Provençaalse wijnstreek Bandol gebruikt men deze druif in pure vorm als hoofddruif (minimum 50 % voor de rode wijn doch in de praktijk vaak tussen 80 en 95 %) om kruidig-fruitige rode bewaarwijnen alsook sterk aromatische rosé te produceren, dit gemengd met cinsault en...

Nebbiolo druif

De Nebbiolo druif is de beste en edelste rode druivensoort van Italië. Omdat de druif zeer langzaam rijpt wordt deze als allerlaatste van alle soorten geoogst in de 2e helft van oktober of zelfs 1e week van november. De naam is waarschijnlijk ook afkomstig van het woord “nebbia” of mist, die rond deze periode ’s ochtends de dalen in Piemonte vult. De Nebbiolo is waarschijnlijk ook een van de bekendste druivensoorten van Italië, en wordt vanwege zijn geweldige kwaliteiten ook wel “de koning” onder de italiaanse druivensoorten genoemd. Mogelijk komt dit mede door de connectie met de bekendste wijn van deze druif, de Barolo, die ook wel “Wine of Kings and King of wines” genoemd wordt. Alhoewel de druif waarschijnlijk al eeuwen lang verbouwd werd in Piemonte, is de opkomst en grote roem begonnen halverwege de 19e eeuw. Toen werd de franse wijnmaker Louis Oudart gevraagd om kwaliteit van de plaatselijke wijn te verbeteren. Hij ontdekte dat het fermentatieproces verbeterd kon worden door o.a. toepassing van de zogenaamde ‘malolactische fermentatie’, en dat de druif dan zeer geschikt was voor het maken van droge wijn: tot dan toe was Barolo vooral een zoete wijn. Doordat de Nebbiolo zeer langzaam rijpt moet deze eigenlijk alleen op de warmste hellingen met min of meer zuidelijke expositie. En niet op de hogere delen van de heuvels, maar tot ca 450 m boven zeeniveau. Zeker ook omdat de Nebbiolo typisch een vrij hoog gehalte aan tannines heeft, met name in de schil. Als de druiven niet goed rijp worden blijven de tannines onrijp, groen en hard, en dat wordt helaas niet beter door lange flesrijping. Vanwege deze tannines wordt nebbiolowijn dan ook vaak op hout gerijpt, om zo de wijn zachter en ronder te maken. Maar ook dan blijft...

Primitivo

De Primitivo druif wordt meestal in één adem genoemd met de Californische Zinfandel. Dna onderzoek heeft immers uitgewezen dat het om dezelfde druif gaat. De moederdruif is echter de Croatische Tribidrag (en niet de Pavlac Mali zoals wel een beweerd wordt) . Het is sinds kort een erg modieuze druif geworden. Kenmerken: Lange tijd werd de Primitivo enkel gebruikt als smaak of kleurversterker aan andere, minder stevige, rode wijnen. De moderne technieken hebben enorm geholpen tot de beschaving van de Primitivo. Thans brengt hij elegante, soepele en intens smakende wijnen voort van een aanbevelingswaardige kwaliteit. Kenmerken in smaak zijn vooral kersen, specerijen en chocolade met een bittertoetsje. Aanbevolen wordt om deze wijnen jong te drinken. Gebruik: In Puglia (Italië) heeft de Primitivo jarenlang een onbekend bestaan geleidt. Het succes van de Zinfandel in Californië heeft voor een enorme opwaardering van de druif gezorgd. Recent vinden we de Primitivo ook in Australië terug. Soort: Rood Herkomst: Croatië Synoniemen: Tribidrag (Croatië) Zinfandel (Californië) Crljenak Kastelanski (Croatië) Kratosija (Montenegro) Morellone (Puglia) Primaticcio (Puglia) Uva di Corato (Puglia) Zagarese (Puglia bron:...

Wijn met kurk?

Wijn die naar kurk smaakt Wijnen die kurk hebben wordt niet altijd door een ieder herkend. Want wanneer weet je nou zeker dat een wijn kurk heeft? Dat leest u verderop in dit artikel. Overigens zijn losse stukjes kurk in de wijn geen teken dat de wijn bedorven is en een beetje schimmel aan de onderkant van de kurk evenmin. Kurksmaak ontstaat door schimmels Wanneer een wijn kurk heeft, bedoeld men dat de wijn naar kurk smaakt. Kurksmaak kun je direct herkennen, de wijn ruikt chemisch en muf en kan een scherpe nasmaak hebben. Een grote teleurstelling zoals altijd, want je bent toch verheugd een mooie wijn te proeven. Kurksmaak ontstaat door besmetting met schimmels en bacterien die na een chemische verbinding trichlooroanisole kunnen vormen. Ook flessen met een schroefdop kunnen dus kurk hebben, besmetting van de wijn kan immers tijdens het gehele productieproces plaatsvinden. Help, mijn wijn heeft een kurksmaak Het percentage van wijnen met kurksmaak ligt ongeveer op 3%. Zoals u hierboven heeft kunnen lezen is het niet de kurk die de schuldige is aan de kurksmaak zoals men altijd heeft gedacht. Herkent u kurk in de wijn dan kunt u meerdere dingen doen. De fles direct terugbrengen naar de wijnhandelaar. Twijfelt u of het kurksmaak is, dan kunt u ook de wijn decanteren. Op deze manier kunt u van de ongewenste luchtjes in wijn afkomen. Heeft de wijn echt kurk dan blijft deze geur permanent aanwezig.   bron:...

Soave

Soave is een van de bekendste Italiaanse witte wijnen en is afkomstig uit een gebied in het oosten van de stad Verona. De wijn wordt uit de wijnsoorten Garganega, Trebbiano di Soave, Chardonnay en Pinot Blanc geperst. De kwaliteit verschilt enorm tussen de wijnen van verschillende producenten. De beste Soaves komen van de hellingen van het classico-gebied van de gemeenten Soave en Monteforte. Soave past goed bij een aperitief en bij vis en...

Meursault

Meursault is een gemeente in het Franse departement Côte-d’Or (regio Bourgogne-Franche-Comté) en telt 1566 inwoners (2008). De plaats maakt deel uit van het arrondissement Beaune en ontleent haar naam aan een Romeinse nederzetting die Muris saltus heette ofwel “Muizensprong”. Het dorp is vooral bekend door de uitstekende wijngaarden, met chardonnaydruiven die Côte de Beaune voortbrengen. De oppervlakte van Meursault bedraagt 16,2 km², de bevolkingsdichtheid is 98,6 inwoners per km². De wijnstreek Bourgogne is beroemd vanwege de grote rode en witte wijnen die er worden geproduceerd van vooral de pinot noir (rood) en chardonnay (wit). In 2003 besloeg het totale oppervlak wijngaarden 28.530...

Garnacha

Garnacha is de Spaanse naam voor de mediterrane blauwe druif die in Frankrijk grenache heet. Tot ver in de twintigste eeuw was garnacha het meest aangeplante blauwe ras in Spanje, vooral in het noordoosten van het land, maar hij is ingehaald door tempranillo. Garnacha werd in het verleden vooral (en ten onrechte) gebruikt voor massawijnen van eenvoudige kwaliteit. Na een periode van grootschalig rooien is er eerherstel gekomen voor deze druif, die in potentie de ‘pinot noir van het zuiden’ is. Vooral oude stokken, zoals die in Priorat, geven prachtige wijnen. Met zijn rode fruit en bescheiden tannine is garnacha ook heel geschikt voor rosé.   Met dank aan...

Dão

Dão is een wijnregio in het binnenland van Portugal, onder de Dourovallei, aan de Rio Dão. De bodem bevat veel graniet, waarin rode wijnstokken goed gedijen. Voor de aanplant van de stokken gebruikt men dynamiet om gaten in het graniet te blazen. De meeste wijnen uit dit gebied zijn van lage kwaliteit op een paar uitzonderingen na zoals de Quinta dos Roques. Als gevolg van de slechte kwaliteit, tot voor een aantal jaren terug, verkeren veel producenten in financiële problemen en zitten met enorme voorraden. De laatste vijf jaar is men wel met een enorme inhaalslag bezig en stijgt de algehele kwaliteit met het jaar alsook de uitstraling van de flessen. Een wet stelde dat alle druiven geleverd moesten worden aan coöperatieven, de EU-wetgeving heeft dit gebod opgegeven. De jongere wijnboeren, produceren jonge fruitige, frisse en moderne wijnen, alhoewel men aanraadt minstens tien jaar kelderrust te gunnen. De Dão regio, is zeer de moeite waard om te bezoeken. De Denominação de Origem Controlada (DOC – gecontroleerde herkomst) “Dão” is een van de meest prestigieuse van Portugal. De klimatologische omstandigheden, de bodemconditie en, in verband hiermee, het gebruik van bepaalde druivesoorten, zoals “Touriga Nacional”, geven de Dão wijnen hun volle, delicate smaak en “donkere” karakter. De Dão wijnen verouderen buitengewone nobel en verkrijgen met de jaren een nog voortreffelijker fluweelzacht boeket. Locatie Dão-wijngaarden Portugal De Dão regio vevindt zich in de Beira Alta in het (noorden van het) midden van Portugal in het stroomgebied van de rivier de Dão. De geografische ligging is zeer gunstig. De bergen van de Serra da Estrela, de Serra do Caramulo, Bussaco en Montemuro beschermen het gebied tegen extreem weer en wind. De 20.000 hectaren tellende wijngaarden liggen op een hoogte tusssen de 400 en 700 meter. De winters zijn...

Frühburgunder

Frühburgunder De Frühburgunder is een mutatie van de Pinot Noir die de laatste jaren in Duitsland weer volop in de belangstelling staat. Früburgunder geeft zachte rode wijnen met een krachtig aroma van zwarte bessen en kersen. Je kunt bij ons één wijn van de Frühburgunder kopen. Deze wijn vind je aan de linkerkant van deze pagina. Van de Frühburgunder wordt al eeuwen wijn gemaakt in Duitsland. Na enige tijd uit de mode te zijn geweest, maken vooral wijnboeren uit de Ahr er weer fraaie wijnen van. Zij mogen voor hun Frühburgunder het predikaat ‘Grosses Gewächs’ voeren, de hoogste Duitse kwalificatie voor een droge wijn. Ook in Rheinhessen, Franken en in de Pfalz kunnen de wijnboeren met de Frühburgunder uit de voeten. De Frühburgunder rijpt enkele weken eerder dan zijn ‘grote broer’, de Pinot Noir. Daar heeft hij zijn naam dus aan te danken. In Frankrijk kennen ze hem ook, onder de naam Pinot Noir Précoce, maar daar staat hij niet meer in de...

GRILLO DRUIF

De Grillo is een witte druivensoort en komt voor in Sicilië. In 1897 was de druivensoort al aangeplant in de provincie Trapani. Deze druivensoort wordt veelal samen met de Catarratto Bianco gebruikt om Marsala wijn van te maken. Grillo is ook wel bekend onder de naam Riddu en kan tegen zeer hoge temperaturen. De schil is dik en voorkomt daardoor dat het vocht in de druif kan verdampen. In de wijnen die er van gemaakt worden komen abrikozen- en citrustonen naar...

CHABLIS

Chablis is een streek in Frankrijk, zo’n 180 kilometer ten zuidoosten van Parijs, 100 kilometer ten noordwesten van Dijon. De wijngaarden liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De beste wijnen komen van de hellingen tegenover het stadje, aan de andere kant van het riviertje Serein. De grond bestaat uit een mengsel van kalk, klei en fossiele mosselen. Dit wijnbouwgebied wordt vaak bedreigd door de vorst en dit tot ver in de maand mei. Er zijn twee technieken ter bestrijding van de vorst. De eerste is gebaseerd op het verwarmen door middel van oliekachels die men tussen de rijen wijnranken plaatst. De tweede techniek bestaat in het besproeien van de wijnranken met water, waardoor een ijslaag de jonge ranken voor verdere afkoeling beschermt. De enige druivensoort die volgens de wet op herkomstbenaming (AOC) verbouwd mag worden is de beaunois, de plaatselijke benaming voor de chardonnay. Chablis is een beendroge witte wijn die geliefd is als begeleider van met name visgerechten. Vooral in combinatie met oesters wordt de wijn aangeraden en wordt daarom ook wel oesterwater genoemd. Chablis kent vier appellations die als classificatie kunnen worden beschouwd. Van hoog naar laag zijn dit: Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée Appellation Chablis Contrôlée Appellation Petit Chablis Contrôlée De meest noordelijke productie-locaties binnen de Chablis voeren de AOC “Petit...

Wat is Tannine?

Je hoort het de ‘experts’ vaak zeggen ‘ wat een tannine’ als ze een slok nemen van hun wijn. Maar waar hebben ze het dan precies over? Tannine komt voor in schillen, pitjes en steeltjes van druiven. Bij het persen van die druiven, maar vooral bij het gisten van rode wijn komt tannine in het sap terecht, omdat hier de schillen voor de kleur en de smaak worden meegegist. Dit bevordert de houdbaarheid van de wijn, omdat tannine oxidatie tegengaat. Ook komt via het eiken vat (“barrique” of okshoofd) tannine in de wijn. Bij het ouder worden van de wijn verdwijnt de typische, enigszins wrange smaak van de tannine. In de productie van witte wijn worden de schillen van de druiven niet gebruikt. Witte wijn bevat dan ook geen tannine en is juist daardoor minder lang houdbaar. Jonge wijn heeft door de vele tanninen een karakteristieke smaak en veroorzaakt bij het drinken het samentrekken van het slijmvlies in de mondholte, waardoor men het gevoel kan krijgen alsof de hele mond samenknijpt en stroef aanvoelt. Omdat de trend is de wijn steeds jonger te gaan drinken, probeert men bij de wijnbereiding het tanninegehalte te beperken, onder andere door voor het gisten, tijdens het kneuzen van de druiven, de steeltjes te verwijderen. Bij gerechten in combinatie met wijn kan men zout of iets bitters aan het gerecht toevoegen om de tannine van de wijn te maskeren. Suiker in een gerecht brengt de tannines van de wijn juist sterker naar voren. Zoet en umami (smaakversterker) versterken zowel de tannines als de zuren van de...

Piemonte

De wijnen uit Piemonte zijn van hoge kwaliteit. De rode wijn is robuust en de witte intens en geurig. Langhe is een van de meest beroemde wijngebieden van Italië en de wereld. De streekwijnen zijn dan ook grotendeels de trots van de Italiaanse wijnen wereldwijd. Nectar van Nebbiolo druiven In de Langhe worden al eeuwen Nebbiolo druiven verbouwd en de eerste documenten die getuigen van de aanwezigheid van deze druif in de Piemonte regio gaat terug tot 1200. Het is zeer waarschijnlijk dat de wijnstok hier in de Langhe werd geboren en na verloop van tijd verspreid werd en vervolgens uitstekende resultaten opleverde met name in Piemonte en Valtellina, bekend onder de naam Chiavennasca. Het eenvoudigste en puurste product gemaakt van Nebbiolo druiven is de Langhe Nebbiolo DOC, een droge of zoete rode wijn, robuust of levendig, perfect voor elke maaltijd, van aperitief tot kaas. Barbaresco, broertje van de Nebbiolo druif familie Uit pure Nebbiolo druiven en na rijping voor ten minste twee jaar in eiken- of kastanje houten vaten ontstaat de Barbaresco DOCG, één van de grote Italiaanse rode wijnen samen met de Barolo en Brunello di Montalcino. De eerste fles wijn die de naam Barbaresco op het etiket droeg dateert uit 1870. Maar het echte verhaal van de Barbaresco begint in 1894, toen de directeur van de school voor oenologie in Alba, Domizio Cavazza, het kasteel en de wijngaarden van Barbaresco kocht. Hij richtte de wijnkelders van Barbaresco op, creëerde een nobele wijn en besloot dat de wijn zijn oudere broer niet hoeft te benijden. De wijn is rood en oranje reflecterend met een elegante en kruidige smaak en begeleidt met gemak vleeswaren en lokale kazen. Barolo, de wijn van koningen en koning van de wijnen De meest populaire wijn van het...